Bánh Phu Thê – đặc sản miền Kinh Bắc

Đời sống - Xã hội

Bánh Phu Thê – đặc sản miền Kinh Bắc

Thứ hai, 02/07/2012 - 15:57 (GMT+7)

(ThanhtraVietnam) – Đất Kinh Bắc không chỉ nổi tiếng với những phong tục, lễ hội, đền chùa, những làn điệu dân ca quan họ ngọt ngào mà còn nổi tiếng với cả đặc sản ẩm thực – bánh Phu Thê. Loại bánh này đã quá quen thuộc với những người dân miền Bắc trong đám hỏi, ngày hội, đám cưới… song bánh Phu Thê ở phường Đình Bảng, thị xã Từ Sơn, tỉnh Bắc Ninh vẫn luôn có hương vị độc đáo riêng có.

Hai bên trục đường chính thị xã Từ Sơn, đoạn qua phường Đình Bảng là những cửa hàng, những điểm bán bánh Phu Thê – đặc sản về ẩm thực của vùng đất giàu truyền thống văn hóa, lịch sử. Dừng xe hỏi thăm cô Oanh, một người bán bánh, với ý định tìm hiểu về bánh Phu Thê của phường Đình Bảng, cô vui vẻ chia sẻ thông tin về nguyên liệu, quy trình làm bánh. Quả thật, lần đầu tiên tiếp xúc, nói chuyện, những con người bình dị nơi đây đã để lại trong lòng du khách một sự quý mến, gần gũi, thân thiện. Có thể tin rằng những tấm bánh được làm từ bàn tay khéo léo của những người dân chất phác, mến khách hẳn sẽ rất ngon, không chỉ ngon bởi bánh mà còn bởi tình cảm, sự giản dị, chân thành.

Có từ rất lâu đời

Không biết bánh Phu Thê có từ khi nào, có nhiều câu chuyện tương truyền rất khác nhau về nguồn gốc, thời điểm ra đời của bánh. Ngay từ cái tên cũng có nhiều cách gọi khác nhau như bánh Su Suê, bánh Phu Thê, bánh Xu Xê. Chỉ biết nghề làm bánh có từ đời trước truyền lại, những thế hệ sau lại tiếp nối nghề truyền thống đó. Cô Oanh cho biết, hiện nay ở phường Đình Bảng còn khoảng hơn 100 gia đình làm bánh Phu Thê. Đây là loại bánh truyền thống, nhiều giai đoạn làm thủ công bằng tay nên số lượng làm ra không quá nhiều. Những người dân trong phường chủ yếu bán ở hai bên đường và làm theo đặt hàng của khách.

Nguyên liệu làm bánh Phu Thê không quá phức tạp. Song để làm được một chiếc bánh có màu vàng nhạt, trong, dẻo, ngọt mát, thơm… thì phải mất rất nhiều công đoạn cầu kỳ, đòi hỏi sự tinh tế, khéo léo của người làm bánh. Nguyên liệu làm bánh gồm có gạo nếp (phải là nếp cái hoa vàng); đỗ xanh bóc vỏ; dừa, đu đủ nạo sợi nhỏ; đường, bột dành dành và lá chuối, lá rong.

Làm bánh ngon là cả một nghệ thuật

Gạo nếp phải ngâm trong thời gian từ 5 đến 6 tiếng, sau đó xay bột nước, lọc nhiều lần để lấy nước trong. Bí quyết để có bột làm vỏ bánh ngon là phải lọc nhiều lần, lọc thật kỹ. Nước trong đó để lắng, lấy phần tinh bột đem thái, phơi khô hoặc sấy. Không phải nhà ai ở Đình Bảng làm bánh cũng trực tiếp làm bột; hiện nay, ở phương Đình Bảng có khoảng 3 đến 4 hộ gia đình chuyên làm bột cung cấp cho các gia đình làm bánh.

Đu đủ xanh nạo sợi nhỏ, ngâm phèn. Bột khô làm ướt, sau đó nhào, trộn lẫn với đường, đu đủ đã vắt khô và nước dành dành để tạo màu vàng. Nhào đều rồi cân, đổ ra khuôn, khay. Tiếp theo cho nhân bánh (làm từ đỗ xanh nấu chín, đánh nhuyễn với đường, lẫn sợi dừa nhỏ) lên trên, phủ một lớp bột bên ngoài, cắt thành miếng, gói vào lá chuối, lá rong thành hình vuông. Trước khi đặt bánh vào, lá chuối phải cho một ít mỡ hoặc dầu ăn để bánh không bị dính vào lá. Cuối cùng cho vào nồi hấp khoảng 50 đến 60 phút là bánh chín.

Theo những người làm bánh ở phường Đình Bảng, bí quyết làm bánh ngon là các tỷ lệ pha bột, đường, đỗ, đu đủ, nước dành dành phải hợp lý. Theo cô Thy, tỷ lệ 1 : 1 : 1 là hợp lý, nghĩa là 1 cân bột cần 1 cân đu đủ và 1 cân đường (đường cho vào cả vỏ bánh và nhân). Với 1 cân bột có thể làm được 10 cái bánh to (5 cặp); nếu làm nhỏ thì được 20 cái (10 cặp). Quan niệm truyền lại rằng, bánh Phu Thê phải được buộc thành cặp thể hiện sự đủ đầy, có đôi lứa, đặc biệt trong ngày ăn hỏi, ngày cưới thể hiện sự hạnh phúc.

Một số khâu được làm bằng máy nhưng bánh vẫn ngon

Những người làm bánh ở phường Đình Bảng cho biết, ngày trước tất cả các khâu làm bánh Phu Thê đều phải làm thủ công bằng tay từ xay bột, xiết đỗ, đãi bỏ vỏ. Ngày nay, nhiều công đoạn được làm bằng máy nhưng vẫn giữ được đặc trưng, hương vị thơm ngon của bánh như bột được xay bằng máy; trước phải ve bánh bằng tay, giờ làm bằng khuôn để bánh có hình vuông đẹp mắt. Điều quan trọng nhất trong việc làm bánh Phu Thê là sự khéo léo của người nhào bột, các tỷ lệ pha hợp lý và cái tâm của người làm bánh.

Trong xã hội ngày nay, có rất nhiều loại bánh ngon làm trên dây chuyền, công nghệ hiện đại nhưng những loại bánh truyền thống như bánh Phu Thê vẫn giữ vai trò nhất định trong đời sống văn hóa tinh thần của người Việt. Làm thủ công gần như toàn bộ bằng tay, bánh Phu Thê không chỉ mang ý nghĩa sâu sắc mà còn có hương vị đậm đà, ngọt mát khó quên. Nếu ai đã một lần ăn thử bánh Phu Thê ở Đình Bảng, Từ Sơn chắc chắn sẽ muốn ăn lại lần thứ hai.

Một vài hình ảnh về bánh Phu Thê phường Đình Bảng, Từ Sơn, Bắc Ninh:Lớp trong cùng của bánh được gói bằng lá chuốiLá rong gói bên ngoài phải được rửa sạch sẽ, cẩn thậnRồi để ráo nướcBánh gói xong được cho vào nối hấp khoảng 50 đến 60 phút là chínBánh Phu Thê được buộc thành cặp thể hiện sự gắn bó, hạnh phúcChiếc bánh Phu Thê được bóc ra trông rất hấp dẫnMàu vàng của dành dành kết hợp với bột mịn, trong, đu đủ, nhân đỗ, dừa tạo thành hương vị đặc biệt của bánh Phu Thê kinh Bắc

Hoàng Minh

nguyenthuhang

Từ khóa:

Ý kiến bình luận:

Hiện chưa có bình luận nào, hãy trở thành người đầu tiên bình luận cho bài biết này!

Video

02 nội dung được Thanh tra Chính phủ chuyển hồ sơ sang Bộ Công an xem xét, điều tra, xử lý

Kim Dung - Dương Nguyễn

Short Video

Chính phủ kiến nghị điều chỉnh tăng lương năm 2026

Vụ Vạn Thịnh Phát đã thu hồi 6800 tỷ

Podcast

Tin đọc nhiều

Thanh tra, phòng chống tham nhũng: Đột phá tháo gỡ dự án tồn đọng, ứng dụng công nghệ số năm 2025

Lan Anh

Nghị quyết 68 Bộ Chính trị: Xử lý nghiêm hành vi lạm dụng thanh tra, kiểm tra để nhũng nhiễu doanh nghiệp

Hoàng Minh

Cơ chế, chính sách ưu đãi đối với Trung tâm Đổi mới sáng tạo Quốc gia

Phòng ngừa tham nhũng thông qua cải cách thủ tục hành chính và nâng cao hiệu quả thanh tra, kiểm tra

Lan Anh

Hải Phòng đặt mục tiêu phát triển kinh tế số đạt 35% GRDP trong năm 2025

Khởi công, khánh thành đồng loạt các công trình kỷ niệm 80 năm Quốc khánh

Cùng chuyên mục

Cơ chế, chính sách ưu đãi đối với Trung tâm Đổi mới sáng tạo Quốc gia

(ThanhtraVietNam) - Chính phủ vừa ban hành Nghị định số 97/2025/NĐ-CP ngày 5/5/2025 quy định cơ chế, chính sách ưu đãi đối với Trung tâm Đổi mới sáng tạo Quốc gia.

Hải Phòng tăng cường đấu tranh phòng chống thuốc và thực phẩm bảo vệ sức khỏe giả

(ThanhtraVietNam) - Phó Chủ tịch UBND thành phố Hải Phòng Hoàng Minh Cường yêu cầu các đơn vị triển khai quyết liệt các biện pháp ngăn chặn tình trạng sản xuất, buôn bán thuốc và thực phẩm bảo vệ sức khỏe giả, không rõ nguồn gốc trên địa bàn.

VietinBank digiGOLD đạt giải thưởng Sao khuê 2025

(ThanhtraVietNam) - Vừa qua, Hiệp hội Phần mềm và Dịch vụ Công nghệ thông tin Việt Nam (VINASA) đã tổ chức Lễ trao Giải thưởng Sao Khuê năm 2025, VietinBank digiGOLD - tính năng mua, gửi giữ, đặt lịch nhận vàng đã được vinh danh là sản phẩm xuất sắc và công nhận đạt “Giải thưởng Sao Khuê 2025”.

Hà Anh

Chính quyền xã được cấp sổ đỏ: Liệu có khả thi?

Sở TN-MT TP.HCM đề xuất chuyển quyền cấp giấy chứng nhận quyền sử dụng đất lần đầu (sổ đỏ hồng) về cấp xã. Theo các chuyên gia, muốn chuyển việc cấp sổ đỏ, sổ hống cho cấp xã được suôn sẻ cần lưu ý một số điều.

Chuyển đổi số trong cải cách thủ tục hành chính

Chuyển đổi số đã trở thành yêu cầu tất yếu để hiện đại hóa nền hành chính quốc gia. Việc chuyển đổi số trong cải cách thủ tục hành chính cần được triển khai quyết liệt, linh hoạt và lấy người dân, doanh nghiệp làm trung tâm nhằm tạo động lực phát triển bền vững

Khoa Phụ sản Bệnh viện 108 - Tâm, Tình, Tin, Tín

(ThanhtraVietNam) - Lần thứ hai nằm điều trị tại Khoa Phụ sản, Bệnh viện Trung ương Quân đội 108 tôi càng ấn tượng với đội ngũ bác sĩ, điều dưỡng nơi đây, đặc biệt là bác sĩ chuyên khoa II Trần Thanh Hương, Chủ nhiệm Khoa. Với tôi và nhiều bệnh nhân khác, những ngày “gắn bó” với Khoa như kỳ nghỉ dưỡng ngắn dù có lo, có đau nhưng vô cùng thoải mái như đang ở chính ngôi nhà thân thương của mình.

Vũ Minh

Không phải là thứ để đòi

Sau 3 năm làm cộng tác viên hỗ trợ kỹ thuật cho dự án chuyển giao, một nông dân ở huyện miền núi A Lưới, thành phố Huế được nhận hơn 17 triệu đồng tiền thù lao theo hợp đồng. Tiền vừa về tài khoản, anh đã nhận được nhiều cuộc gọi, tin nhắn của nhóm cán bộ thực hiện dự án đòi... chia tiền.

FPT Long Châu giới thiệu giải pháp mới giúp trẻ sinh non tránh nguy cơ RSV

(ThanhtraVietNam) - Virus hợp bào hô hấp (RSV) là một trong những tác nhân chính gây nhiễm trùng đường hô hấp dưới ở trẻ nhỏ. Với mong muốn đồng hành cùng các bậc phụ huynh và cộng đồng trong hành trình bảo vệ sức khỏe trẻ em, FPT Long Châu mang đến giải pháp mới giúp dự phòng RSV cho trẻ nguy cơ cao. Đây không chỉ là cam kết về chất lượng và trách nhiệm, mà còn là hành động thiết thực, chung tay vì tương lai Việt Nam khỏe mạnh.

Eurowindow được vinh danh Top 5 công ty vật liệu xây dựng uy tín năm thứ 9 liên tiếp

(ThanhtraVietNam) - Giữ vững vị thế hàng đầu trong lĩnh vực sản xuất – kinh doanh cửa tại Việt Nam, vừa qua Eurowindow được xướng tên trong top 5 Công ty vật liệu xây dựng uy tín Việt Nam. Danh hiệu là minh chứng rõ nét cho những nỗ lực không ngừng của Eurowindow trong việc tiên phong đổi mới công nghệ, nâng cao chất lượng, sản phẩm, thi công góp phần kiến tạo các công trình biểu tượng kiến trúc mới cho ngành xây dựng Việt Nam.

Phó Thủ tướng yêu cầu “siết chặt” quản lý chất lượng thuốc, ngăn chặn thuốc giả

(ThanhtraVietNam) - Trước tình trạng thuốc giả gây bức xúc trong dư luận, Phó Thủ tướng Lê Thành Long chỉ đạo Bộ Y tế khẩn trương rà soát quy định pháp luật, tăng cường trách nhiệm của cơ sở cung ứng thuốc và chính quyền địa phương.

Tăng cường kiểm tra, giám sát và xây dựng hành lang pháp lý mạnh mẽ hơn để bảo vệ người tiêu dùng

(ThanhtraVietNam) - Trước tình trạng hàng giả, hàng nhập lậu vẫn diễn biến phức tạp và gia tăng trên môi trường thương mại điện tử, Phó Thủ tướng yêu cầu tăng cường kiểm tra, giám sát và xây dựng hành lang pháp lý mạnh mẽ hơn để bảo vệ người tiêu dùng.

Hải Phòng triển khai đợt cao điểm chống buôn bán thuốc giả và thực phẩm bảo vệ sức khỏe

(ThanhtraVietNam) - Phó Chủ tịch UBND thành phố Hải Phòng vừa chỉ đạo các sở, ngành, địa phương tăng cường đấu tranh chống buôn lậu, gian lận thương mại, đặc biệt tập trung vào các mặt hàng dược phẩm và thực phẩm bảo vệ sức khỏe, yêu cầu Sở Công Thương và Sở Y tế chủ trì tổ chức đợt cao điểm kiểm tra, phát hiện và xử lý nghiêm các vi phạm.

Tin mới

Xem thêm