Những năm gần đây, khi đô thị phát triển, thực khách Hà Thành thường tìm đến những địa chỉ chế biến ngỗng mọc lên khá rầm rộ, ở các quán ven đô phía đường vành đai ba – Khuất Duy Tiến. Đến đây, thực khách không chỉ được thưởng thức các món ăn vừa ngon, bổ, rẻ, lại còn được ngắm khung cảnh ngoại ô lãng mạn nữa, nhất là trong thời buổi kinh tế không lấy gì làm khởi sắc như hiện nay. Một ví dụ để so sánh: nếu như để mời bốn năm ông bạn đi nhậu trong thành phố với các món ăn Hàn Quốc, Nhật Bản hay món ăn Âu thì chí ít chủ nhân cũng phải chuẩn bị trên dưới chục triệu, nhưng đến với món ngỗng thì nhiều nhất cũng chỉ mất khoảng một phần ba hoặc một nửa chi phí nói trên mà thôi.

Ngỗng đối với người dân Việt vốn nghe đã rất quen tai bởi nó là một trong các loài gia cầm: gà, vịt, ngan, ngỗng… gần gũi với đời sống, nhưng để trở thành một món ăn trong sổ tay ẩm thực thì món ăn chế biến từ ngỗng vẫn còn xa lạ lắm.

Ngỗng xào xả ớt

Hiện nay để chiều lòng và hấp dẫn thực khách các nhà hàng đang nỗ lực tìm tòi, chế biến thật nhiều các món ăn hấp dẫn từ thịt ngỗng. Từ ngỗng 05 món, đến ngỗng 07 món, ngỗng 09 món… sắp tới có thể lên tới 12 rồi 15 món cũng nên. Nào là tiết canh ngỗng, chân ngỗng, dồi cổ ngỗng, ngỗng xào lăn, ngỗng xào xả ớt, ngỗng xào tam quế, ngỗng xáo măng, ngỗng nướng lá chanh, ngỗng xé phay, ngỗng áp chảo, chao cay,  lẩu ngỗng…

Khác với các món ăn từ ngỗng do các đầu bếp Âu chế biến với nhiều bơ, sữa, nước sốt… thì các món ăn từ ngỗng theo phong cách Á đông hay Việt Nam lại thiên về sử dụng các loại gia vị như gừng, húng lìu, rau thơm, xì dầu, nước mắm, ớt, xả, tỏi… Tuy nhiên dù nấu theo phong cách nào thì các đầu bếp cũng phải tuyệt đối tuân thủ để có thể giữ lại hương vị tự nhiên độc đáo của thịt ngỗng sau khi chế biến. Ví dụ: với món ngỗng áp chảo, nếu lửa to quá sẽ cháy và không còn độ béo vì mỡ trong thịt đã mất mà thiếu lửa thì thịt không đủ độ chín; với món ngỗng nướng thì bề mặt miếng thịt phải se lại, phía ngoài có độ giòn nhẹ nhưng thịt lại không được quắt và cứng; với món dồi ngỗng làm từ tiết, thịt và những gia vị khác được tẩm ướp rồi dồn vào da cổ ngỗng sau đó rán lên thì mặt miếng dồi phải vàng sậm, hơi giòn nhưng bên trong vẫn mềm hay với món ngỗng nướng lá chanh thì miếng thịt ngỗng phải thơm mùi của lá chanh, của xả nhưng vẫn còn giữ nguyên vị đặc trưng của thịt ngỗng…

Giản dị và  tự nhiên, hấp dẫn nhưng không đắt đỏ, món ăn từ ngỗng đang dần trở thành món ăn lạ mà quen trong sổ tay ẩm thực của thực khách chốn Hà Thành.

Thiên Cầm