Bún thang – một nét văn hóa của người Hà Nội
Thứ sáu, 19/04/2013 - 07:48 (GMT+7)
(ThanhtraVietnam) - Hà Nội vốn nổi tiếng với biết bao loại bún, bún chả, bún bung, bún cá, bún mọc, bún ngan, bún đậu, nhưng bún thang luôn là món ăn tinh tế và chế biến cầu kỳ bậc nhất được người Hà Thành xưa sáng tạo nên.
Bún thang hiểu theo nghĩa Hán – Nôm nghĩa là món canh bún, như vậy ta có thể thấy rằng nước dùng là phần quan trọng, phần cốt yếu của món ăn. Bún thang theo một cách khác còn được hiểu như 1 thang thuốc bổ, chỉ cần 1 bát bún cũng có thể làm xua tan mệt mỏi trong người.
Để làm nên một bát bún thang là cả một quá trình cầu kỳ, từ phần chuẩn bị đến nấu. Phải cần đến khoảng 20 nguyên liệu mới đủ để làm bún thang như: Rau răm, mùi tàu, trứng gà ráng mỏng, lườn gà xé, giò lụa thái sợi rải đều trên nền bún trắng… Và đặc biệt, bún để nấu bún thang phải là loại bún sợi nhỏ. Thêm vào đó, nước dùng của bún phải là loại nước trong, nóng chan vừa bát. Thịt gà thì có lườn trắng, đùi nâu, da vàng óng, xé nhỏ. Giò lụa thái chỉ, đặt ở một góc kèm theo một chút củ cải khô đã ngâm kỹ và tẩm nước mắm, dấm cho vừa ăn. Trên cùng là rau răm, rau mùi, hành hoa, hành củ. Và có lẽ không thể thiếu một chút mắm tôm cho món bún thêm đậm đà. Tuy nhiên, mắm tôm một món ăn đặc sản của dân tộc không phải ai cũng biết thưởng thức, và sẽ thật tiếc với những ai không chịu được mùi nồng gắt của mắm tôm thì sẽ chưa cảm nhận được hết cái tinh tuý từ bát bún thang.
Bên cạnh đó, một bát bún thang đầy đủ sẽ không thể thiếu củ cải ngâm. Tuy nhiên, sẽ vô cùng thiếu sót nếu nhắc đến bún thang Hà Nội mà quên mất phần đặc biệt nhất của nó: tinh dầu cà cuống. Chỉ cần một chút bằng đầu tăm điểm vào bát bún thang sẽ làm cho bát bún dậy mùi thơm đặc biệt.
Một điểm đặc biệt mà bún thang khác hẳn với các loại bún, phở khác là không nên dùng chung với rau sống. Bởi ăn bún thang thì phải thật nóng, càng nóng càng ngon. Trong khi đó, rau sống dễ làm cho bát bún chóng nguội nên cũng dễ mất đi mùi vị bốc lên từ bát bún nghi ngút khói.
Chế biến một bát bún thang nghe qua không khó và ai cũng có thể làm được. Tuy nhiên, nó đòi hỏi người chế biến phải thật tỉ mỉ, cẩn thận và công phu, và người ăn cũng phải biết cách thưởng thức, biết cách ăn như thế nào cho ngon, cho đẹp. Trước tiên, tôm chần qua nước sôi đem giã nát, giò lụa mua về đem thái chỉ, trứng tráng mỏng thái chỉ, gà luộc rồi xé nhỏ. Bên cạnh màu hồng của tôm là sắc vàng của trứng, nhân gà và giò, được tôn lên bởi màu rau xanh biếc... màu sắc bắt mắt của một bát bún thang đem lại cho người thưởng thức những cảm nhận khó quên.
Đặc biệt, bún thang đặc sắc bởi nước dùng. Nước dùng phải đạt độ trong, thơm và có vị đậm. Làm nên một nồi nước dùng cho món bún thang là cả một nghệ thuật: Lấy nước luộc gà, sau đó cho thêm sườn lợn ninh cho ngọt nước. Để có hương vị nước dùng đặc trưng, nhất định phải có tôm khô. Một bí quyết để bát bún đậm đà và mềm hơn thì phải lấy nước dùng chần lần thứ hai. Và mắm tôm là vị không thể thiếu làm nên một bát bún thang đậm đà, khó quên
Tuy nhiên, hiện nay cùng với quá trình phát triển của đô thị, rất nhiều thực khách cho rằng họ đã không tìm thấy những quán bún thang ngon như ngày xưa nữa. Có rất nhiều quán bán bún thang được mở ra, nhưng theo thời gian thì hương vị cũng dần mai một. Đặc biệt là loại gia vị đặc biệt - cà cuống đã không còn nhiều nên nhiều nơi đã không còn dùng đến loại gia vị này. Số hàng bán bún thang ngon, chất lượng ở Hà Nội hiện nay không còn nhiều, có thể kể tên một số địa chỉ như 59 Hàng Lược, 28 Liễu Giai, 144 D2 Giảng Võ, Hàng Hành, Hàng Hòm và 48 Cầu Gỗ.
Trong đó, có thể nói quán bún thang 48 Cầu Gỗ là quán bún thang ngon nhất Hà Nội hiện nay. Quán nằm ngay tại ngã tư Cầu Gỗ, rất dễ tìm bởi lúc nào quán cũng đông đúc khách ra vào. Hàng này vốn đã rất nổi tiếng từ xưa, và đến nay dù mọi thứ đều được chuyên nghiệp hóa, phù hợp hơn với nhu cầu của thị trường. tuy nhiên điều duy nhất không đổi đó là hương vị món ăn, nhất là vị ngon, ngọt của nước dùng với mắm tôm thơm, thịt gà ta giòng và ngọt, cùng các vị trộn cùng như giò trứng củ cải khô đậm chất cổ truyền.
Với những người sành ăn, bún thang luôn được coi là sự hòa quện tinh tế của hương vị, và màu sắc. Chỉ cần thưởng thức một bát bún thang một lần là sẽ nhớ mãi, nhớ bát bún nhiều màu sắc, nhớ vị cay nồng của ớt, tỏi, mắm tôm, vị ngọt thanh của xương trong nước dùng và mùi thơm ngào ngạt của bát nước dùng bốc khói nghi ngút hấp dẫn thực khách… Vậy là bên cạnh những món rất riêng của Hà Nội, bún thang luôn tồn tại như một thực thể không thể thiếu, một hương vị ẩm thực thanh tao, đậm nét truyền thống của người Hà Nội…
Dương Nguyễn
nguyenthuhang
Từ khóa:
Ý kiến bình luận:
Hiện chưa có bình luận nào, hãy trở thành người đầu tiên bình luận cho bài biết này!
02 nội dung được Thanh tra Chính phủ chuyển hồ sơ sang Bộ Công an xem xét, điều tra, xử lý
Kim Dung - Dương Nguyễn
Chủ động ứng phó với biến đổi khí hậu, tăng cường quản lý tài nguyên và bảo vệ môi trường
(ThanhtraVietNam) - Chính phủ mới ban hành Nghị quyết số 122/NQ-CP ban hành Kế hoạch thực hiện Kết luận số 81-KL/TW ngày 04/6/2024 của Bộ Chính trị về tiếp tục thực hiện Nghị quyết Trung ương 7 khóa XI về chủ động ứng phó với biến đổi khí hậu, tăng cường quản lý tài nguyên và bảo vệ môi trường.
K. Dung
Huế tăng cường kiểm tra, ngăn chặn và xử lý các hoạt động sản xuất, buôn bán hàng giả
(ThanhtraVietNam) – Chủ tịch UBND Tp Huế yêu cầu tập trung triển khai công tác quản lý địa bàn, thường xuyên theo dõi, giám sát thị trường nhằm phát hiện kịp thời các diễn biến bất thường của hàng hóa lưu thông trên thị trường nhất là các sản phẩm sữa, thuốc, thực phẩm bảo vệ sức khỏe đặc biệt tại các kênh bán lẻ nhỏ lẻ, đại lý không chính thức, sàn thương mại điện tử và mạng xã hội, nơi tiềm ẩn nhiều nguy cơ về hàng giả, hàng không rõ nguồn gốc, hàng kém chất lượng
T.H
Nâng cao chất lượng nhân lực, thúc đẩy khoa học công nghệ trong kinh tế tư nhân
(ThanhtraVietNam) - Đào tạo, bồi dưỡng nâng cao chất lượng nguồn nhân lực và thúc đẩy khoa học công nghệ, đổi mới sáng tạo, chuyển đổi số, chuyển đổi xanh, kinh doanh hiệu quả, bền vững là hai nhân tố quan trọng góp phần phát triển kinh tế tư nhân trong bối cảnh hiện nay.
Hoàng Minh
Cơ chế, chính sách ưu đãi đối với Trung tâm Đổi mới sáng tạo Quốc gia
(ThanhtraVietNam) - Chính phủ vừa ban hành Nghị định số 97/2025/NĐ-CP ngày 5/5/2025 quy định cơ chế, chính sách ưu đãi đối với Trung tâm Đổi mới sáng tạo Quốc gia.
BS
Hải Phòng tăng cường đấu tranh phòng chống thuốc và thực phẩm bảo vệ sức khỏe giả
(ThanhtraVietNam) - Phó Chủ tịch UBND thành phố Hải Phòng Hoàng Minh Cường yêu cầu các đơn vị triển khai quyết liệt các biện pháp ngăn chặn tình trạng sản xuất, buôn bán thuốc và thực phẩm bảo vệ sức khỏe giả, không rõ nguồn gốc trên địa bàn.
PV
VietinBank digiGOLD đạt giải thưởng Sao khuê 2025
(ThanhtraVietNam) - Vừa qua, Hiệp hội Phần mềm và Dịch vụ Công nghệ thông tin Việt Nam (VINASA) đã tổ chức Lễ trao Giải thưởng Sao Khuê năm 2025, VietinBank digiGOLD - tính năng mua, gửi giữ, đặt lịch nhận vàng đã được vinh danh là sản phẩm xuất sắc và công nhận đạt “Giải thưởng Sao Khuê 2025”.
Hà Anh
VietinBank digiGOLD đạt giải thưởng Sao khuê 2025
(ThanhtraVietNam) - Vừa qua, Hiệp hội Phần mềm và Dịch vụ Công nghệ thông tin Việt Nam (VINASA) đã tổ chức Lễ trao Giải thưởng Sao Khuê năm 2025, VietinBank digiGOLD - tính năng mua, gửi giữ, đặt lịch nhận vàng đã được vinh danh là sản phẩm xuất sắc và công nhận đạt “Giải thưởng Sao Khuê 2025”.
Hà Anh
Chính quyền xã được cấp sổ đỏ: Liệu có khả thi?
Sở TN-MT TP.HCM đề xuất chuyển quyền cấp giấy chứng nhận quyền sử dụng đất lần đầu (sổ đỏ hồng) về cấp xã. Theo các chuyên gia, muốn chuyển việc cấp sổ đỏ, sổ hống cho cấp xã được suôn sẻ cần lưu ý một số điều.
Chuyển đổi số trong cải cách thủ tục hành chính
Chuyển đổi số đã trở thành yêu cầu tất yếu để hiện đại hóa nền hành chính quốc gia. Việc chuyển đổi số trong cải cách thủ tục hành chính cần được triển khai quyết liệt, linh hoạt và lấy người dân, doanh nghiệp làm trung tâm nhằm tạo động lực phát triển bền vững
Khoa Phụ sản Bệnh viện 108 - Tâm, Tình, Tin, Tín
(ThanhtraVietNam) - Lần thứ hai nằm điều trị tại Khoa Phụ sản, Bệnh viện Trung ương Quân đội 108 tôi càng ấn tượng với đội ngũ bác sĩ, điều dưỡng nơi đây, đặc biệt là bác sĩ chuyên khoa II Trần Thanh Hương, Chủ nhiệm Khoa. Với tôi và nhiều bệnh nhân khác, những ngày “gắn bó” với Khoa như kỳ nghỉ dưỡng ngắn dù có lo, có đau nhưng vô cùng thoải mái như đang ở chính ngôi nhà thân thương của mình.
Vũ Minh
Không phải là thứ để đòi
Sau 3 năm làm cộng tác viên hỗ trợ kỹ thuật cho dự án chuyển giao, một nông dân ở huyện miền núi A Lưới, thành phố Huế được nhận hơn 17 triệu đồng tiền thù lao theo hợp đồng. Tiền vừa về tài khoản, anh đã nhận được nhiều cuộc gọi, tin nhắn của nhóm cán bộ thực hiện dự án đòi... chia tiền.
FPT Long Châu giới thiệu giải pháp mới giúp trẻ sinh non tránh nguy cơ RSV
(ThanhtraVietNam) - Virus hợp bào hô hấp (RSV) là một trong những tác nhân chính gây nhiễm trùng đường hô hấp dưới ở trẻ nhỏ. Với mong muốn đồng hành cùng các bậc phụ huynh và cộng đồng trong hành trình bảo vệ sức khỏe trẻ em, FPT Long Châu mang đến giải pháp mới giúp dự phòng RSV cho trẻ nguy cơ cao. Đây không chỉ là cam kết về chất lượng và trách nhiệm, mà còn là hành động thiết thực, chung tay vì tương lai Việt Nam khỏe mạnh.
