Đầu bếp là ai?

Đầu bếp là những người sử dụng những kiến thức chuyên môn, kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực để chế biến đồ ăn và tạo thu nhập (một phần hay toàn bộ) từ công việc này. Họ đảm trách việc nấu nướng cũng như các công đoạn khác nhau: lên thực đơn, chuẩn bị nguyên liệu, gia vị, trình bày món ăn…

Đầu bếp ngày nay được phân biệt rõ ràng với những người nấu ăn thông thường. Để trở thành đầu bếp thực thụ, họ cần phải được đào tạo kiến thức ẩm thực cơ bản, cũng như thành thạo các kỹ năng, phương pháp chế biến món ăn.

Trong nghề bếp, đứng ở vị trí cao nhất là bếp trưởng, người quản lý toàn bộ hoạt động của khu bếp. Ngoài ra còn chia thành đầu bếp chính, bếp phụ. Bên cạnh đó còn có cách phân loại đầu bếp chuyên biệt theo các món ăn họ chế biến như: đầu bếp làm bánh, đầu bếp món Âu, món Trung Hoa…

Công việc của người đầu bếp

Với đặc trưng nghề nghiệp đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và khéo léo, người đầu bếp phải thực hiện rất nhiều công việc để chuẩn bị cho “ra lò” sản phẩm của mình: Lên thực đơn, sáng tạo công thức nấu ăn: lên kế hoạch, lựa chọn đồ ăn và thực đơn các bữa ăn chính, Chuẩn bị đầu đủ các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị nấu ăn cần dùng trong quá trình chế biến, Sơ chế nguyên liệu, Chế biến món ăn: nấu ăn bằng các phương pháp rán, nướng, quay, luộc, om, hấp, kho rim, nướng v.v… Chỉ đạo phối hợp các hoạt động nấu ăn. Trình bày các món ăn đẹp mắt, đảm bảo tính mỹ thuật. Đào tạo và giám sát các nhân viên nấu ăn khác.

Nghề đầu bếp đang khá thu hút giới trẻ. Ảnh: internet.

Một người đầu bếp cần rất nhiều phẩm chất: Đam mê: làm việc trong bếp suốt cả ngày dài, người đầu bếp phải có lòng đam mê thực sự với công việc nấu nướng để duy trì sức sáng tạo và tình yêu với việc chế biến món ăn. Sáng tạo: phải luôn ý thức cao rằng chế biến trình bày món ăn như một tác phẩm nghệ thuật. Kinh nghiệm và bằng cấp cũng không thể làm được điều này. Kiến thức về ẩm thực:nắm vững các kiến thức cơ bản về phối hợp nguyên liệu, dinh dưỡng và các phương pháp chế biến món ăn là những đòi hỏi đối với người đầu bếp chuyên nghiệp. Nhạy cảm với mùi vị và có khiếu thẩm mỹ. Khả năng làm việc dưới áp lực cao và làm việc theo nhóm: công việc của một đầu bếp dù trong bất cứ hoàn cảnh nào cũng gắn bó và liên quan với nhiều người khác vì vậy kỹ năng làm việc tập thể rất quan trọng. Khéo tay và sạch sẽ. Chăm chỉ, ham thực hành: Để trở thành một người giỏi nghề, bạn phải học tập kinh nghiệm ở nhiều nơi và quốc gia khác nhau. Chúng sẽ giúp bạn lĩnh hội các kỹ thuật và công thức món ăn mới cũng như gặp gỡ rất nhiều người. Sức khỏe:. Thời lượng làm việc của người đầu bếp thường rất dài. Thời gian biểu cũng rất "oái oăm": có thể vào sáng sớm, đêm khuya, cuối tuần hay ngày lễ. Điều kiện làm việc cũng không dễ chịu như một nhân viên văn phòng. Bếp ăn luôn quá nóng, luôn tiếp xúc với thực phẩm sống, nhiệt độ cao,...Ngoài ra, vốn ngoại ngữ cũng cần được trau dồi vì những nhà hàng nước ngoài yêu cầu rất cao về khả năng giao tiếp bằng ngoại ngữ.

Hấp dẫn và thách thức

“Được nấu ăn và được sáng tạo chính là tất cả những gì nghề đầu bếp hấp dẫn tôi. Chỉ cần nghĩ tới vẻ hài lòng của khách hàng khi thưởng thức món ăn của mình nấu, bạn sẽ cảm thấy rất vui.”

“Hãy đối mặt với việc: nếu không xuất sắc hơn người khác, cả đời bạn cũng chỉ là phụ bếp. Chiếc mũ bếp trưởng thực sự là một thách thức lớn.

Hiện nay nhu cầu tuyển dụng đầu bếp của các khách sạn, nhà hàng là rất lớn. Mức thu nhập trung bình của một đầu bếp thường hiện nay là từ 3 – 10 triệu đồng/tháng, với những đầu bếp làm việc tại các khách sạn lớn (tại Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh, Nha Trang, Đà Nẵng …) mức thu nhập phổ biến từ 500 – 1000$/tháng

Bạn có thể học nghề đầu bếp (nấu ăn/dinh dưỡng) tại các Trung tâm dạy nghề của các quận, huyện thuộc các tỉnh, thành phố nơi bạn cư trú. Nếu không có điều kiện học tại các Trung tâm bạn có thể học với những đầu bếp lành nghề mà bạn biết. Việc học lý thuyết và thực hành chỉ là cơ sở ban đầu để bạn bước vào nghề. Muốn trở thành đầu bếp giỏi là một quá trình không ngừng học hỏi tìm tòi, sáng tạo và trao đổi kinh nghiệm.

Theo thống kê tại khoa chế biến món ăn (trường CĐ Du lịch Hà Nội), hiện mỗi năm trường đào tạo khoảng 2.000 học sinh chuyên về nấu bếp và trong số này gần như 100% có việc làm ổn định với thu nhập tương đối cao.

Trong khi hàng loạt các khách sạn, nhà hàng mở ra đều cần tuyển đầu bếp và các dịch vụ phục vụ tại nhà cũng cần đến những đầu bếp có nghề. Để đáp ứng nhu cầu, các trường chuyên về đào tạo nấu ăn cũng đã mở thêm nhiều lớp hơn, thu hút một lượng học viên lớn hơn. Tuy nhiên, trường lớp chỉ là nơi khởi đầu để họ bắt đầu nghề nghiệp. Theo nhiều người trong ngành cho biết, trên thực tế, có rất nhiều đầu bếp giỏi, nổi tiếng trong nghề không phải vì bằng cấp mà chỉ từ cơ duyên, ý chí phấn đấu không ngừng và trái tim đam mê với nghề. Họ thường bắt đầu bằng công việc phụ bếp (nhặt rau, rửa bát,...) trong nhà hàng, chăm chỉ học hỏi và tích lũy kinh nghiệm.

Với các khách sạn lớn, yêu cầu cũng chỉ là biết nghề, thêm nữa là vốn ngoại ngữ. Từ đó, các khách sạn sẽ có sự đào tạo thêm để đáp ứng nhu cầu. Qua một năm làm phụ bếp, nếu chăm chỉ học tập, thực hành để chứng tỏ tay nghề, người lao động sẽ được phụ trách chính

Theo ông Trịnh Cao Khải, trưởng khoa quản trị - chế biến món ăn (trườngCĐ Du lịch Hà Nội), nghề này có tính ổn định, tuổi thọ cao, càng làm việc nhiều thì giá trị nghề nghiệp càng cao. So với nhiều ngành nghề khác, mức thu nhập cũng khá,hơn nữa,nhân viên theo nghề này thường đượcăn uống tại nhà hàng.

Theo một số khách sạn, nhà hàng lớn ở Hà Nội, thị trường lao động luôn có nhu cầu tuyển nhân viên bếp do đó cơ hội cho những người theo học nghề này rất lớn. Ngoài ra, hiện nhu cầu xuất khẩu lao động ngành nghề này cũng đang có xu hướng tăng, nhất là từ khi một số nước Trung Đông và nhiều Việt kiều ở nước ngoài mở nhà hàng có nhu cầu thuê người Việt làm việc.

Bản thân những người đang theo nghề cũng thừa nhận: Đây là một trong những ngành học viên học xong dễ và nhanh kiếm được việc làm nhất. Nói như Xuân Thanh, đang làm đầu bếp ở một nhà hàng có tiếng ở Hà Nội: "Ngay từ khi chưa tốt nghiệp khoa chế biến món ăn, mình đã có chân ở đây, vừa kiếm được tiền, vừa nâng cao tay nghề." Ra trường đã trở thành bếp chính, mức lương trên dưới 4 triệu đồng, rõ ràng đây là điều lý tưởng so với học viên đang theo học các ngành nghề khác.

Thu Hiền