<div>Trong chuyến du ngoạn trên sông Đà, tình cờ gặp lại người bạn cũ giờ đã là chủ một khu du lịch sinh thái tầm cỡ tại nơi đây. Bao năm không gặp, bạn cũ mừng mừng, tủi tủi ôn lại hết chuyện cổ đến chuyện tân. Thế rồi trời cũng chuyển sang trưa, cậu bạn vui vẻ nói: cậu ở lại đây uống cùng tớ chén rượu nhạt, rồi tớ mời cậu thưởng thức một trong nhóm “ngũ quý hà thủy” của con sông hung dữ này. Đoạn, cậu bạn quay sang nói nhỏ gì đó với người nhà và sau đó đích thân vào bếp làm món ngon thiết khách, tôi cũng tò mò muốn biết xem sự đặc biệt đó là gì nên cũng nối gót bạn mình.<br></div><div><br></div><div>Mục sở thị tận mắt, tôi thấy nằm sẵn trên chiếc thớt to là chú cá chừng khoảng 4 đến 5 kg có chiếc râu khá dài đã được làm sạch sẽ. Anh bạn có vẻ rất thích thú khi giới thiệu với tôi: “đây! một trong những “tên” thuộc nhóm “ngũ quý hà thủy” - đích thị cá lăng sông Đà đây nhé, tớ đố cậu tìm thấy khắp nơi xem có ở đâu không? Loài này chưa thể lai tạo giống, mà chỉ có trong tự nhiên. Và cũng chỉ sông Đà mới có loài cá Lăng Vàng thế này”. Vừa nói, anh bạn vừa múa tay thoăn thoắt.</div><div><br></div><div>Thoạt đầu thì cho cả chú cá vào trong chậu dấm trắng, tuốt lên, tuốt xuống trên bề mặt làn da trơn bóng nhẫy của con cá, sau đó rửa sạch bằng nước lã, bạn bảo thế này cho hết nhớt và mùi tanh.</div><div><br></div><p>Sau đó, bạn tôi đem con cá trở lại thớt và nói: bình thường với giống cá nhỏ hơn chút, tớ sẽ xiên cả que tre rồi đem nướng mọi với rơm hoặc than, nhưng thôi, cậu là người thành phố sợ cậu chê không hợp vệ sinh lắm vả lại “chú” này cũng khá to, mình dầy tớ nướng khúc và tẩm ướp bằng hương vị thành phố, nướng kiểu hiện đại cho cậu để bảo đảm vệ sinh nhé. </p><p><div style="text-align: center;"><img alt="" src="http://file.thanhtravietnam.vn/data/old_img/Portals/0/NEWS_IMAGES/huyentt/2015_7/ca_lang_ok.jpeg" width="500px"></div><div style="color: #666666;font-size: 11px;line-height: 18px;text-align: center;font-style:italic;"><br></div></p><div>Loáng một cái, con cá đã được chia thành khúc nhỏ, cậu bạn tôi dùng một loại dung dịch ướp làm sẵn đóng trong lọ thủy tinh, ướp thật đều lên các khúc cá, gọi người nhà mang chiếc nồi nướng ra, sau khi ướp cá khoảng 10 phút, bạn tôi xếp từng khúc cá vào nồi và đặt chế độ nướng trong vòng 20 phút. Khi khúc cá bắt đầu se khô lại, cũng là lúc chuông báo 20 phút nướng đã xong. Bạn tôi tắt nồi và lấy từng khúc cá ra, tiếp tục tẩm ướp lần 2 với dung dịch ướp lúc nãy, rồi lại đợi khoảng 10 phút sau tiếp tục xếp cá vào nồi. Lúc này bạn tôi đặt chế độ nướng lâu hơn khoảng 30 phút cùng với nhiệt độ nướng cao hơn. Cậu bạn giải thích, khi nãy tớ nướng chủ yếu là để thấm gia vị, và nhiệt độ thấp để cá chín từ trong chín ra. Giờ cá đã chín toàn bộ, tớ để nhiệt độ cao hơn nhằm mục đích làm cho cá chín từ ngoài vào và da cá sẽ dòn, thịt cá sẽ thơm.</div><div><br></div><p>Trong khi đợi cá chín, bạn tôi dắt tôi đi vòng quanh khu du lịch sinh thái, ngắm nhìn trời, nước, núi non hoang sơ mà tuyệt mỹ của vùng đất này. Khi quay trở lại nhà, bàn ăn lúc này đã được người nhà bày biện rất đẹp mắt với chính giữa là đĩa cá nướng cùng rau sống, chuối xanh, khế, dứa thái chỉ. Cuốn mẫu cho tôi miếng cá trong chiếc lá nhội to – là một loại lá có vị chua chua - cùng với tất cả các loại gia vị có trên bàn, anh bạn đưa tôi và nói, cậu thử loại đặc sản của xứ rừng đi, rất ngon và đặc biệt đấy nhé!</p><div style="text-align: center;"><img alt="" src="http://file.thanhtravietnam.vn/data/old_img/Portals/0/NEWS_IMAGES/huyentt/2015_7/ca_lang_nuong_ok.jpeg" width="500px"></div><p> </p><div>Đón chiếc cuốn từ tay bạn, tôi chấm nhẹ vào bát nước chấm chua cay pha từ ớt, tỏi, chanh, đường, nước mắm hòa cùng một chút hạt dổi giã nhỏ, tôi nhai chậm dãi để thưởng thức. Vị ngọt, thơm của thịt cá hòa trong mùi thơm của rau, của chuối, của dứa, hòa cùng vị chua của khế và vị thơm thơm của hạt dổi đem lại cho vị giác một khoái cảm tuyệt vời. Nhấp thêm một chút rượu ngô đặc biệt do chính tay người Mèo bản địa trưng cất, tôi nói với cậu bạn: “này ông, thiên đường là đây, chứ ở đâu nữa”. Cậu bạn nhắm mắt cười nghiêng ngả, thế thì “cậu nhanh nhanh trở lại đây mà thưởng thức nhé!”…</div><div><br></div><div>Chiều nay, chiều thành phố như mọi chiều với bộn bề công việc, bộn bề lo toan. Tôi chợt thèm cảm giác bình yên nơi núi rừng yên tĩnh ấy. Nhất định tôi sẽ trở lại như lời đã hứa, để được say trong men rượu nồng, khúc cá Lăng thơm và men tình người tha thiết. Nhất định là như vậy!</div><div><br></div><div style="text-align: right;"><b>Khánh Phương</b></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div>